За потрошаче који прегледавају месне траке у продавници, разноврсност етикета на говедини може бити збуњујућа. Како би помогли потрошачима да боље разумеју разлике између етикета, Удружење произвођача говедине у Њујорку организовало је семинар на сајму фарми у Њујорку у Сиракузи.
На семинару, одржаном у четвртак, учествовала је Асхлеи МцФарланд, специјалиста за сточарство из Цорнелл Цооперативе Ектенсион. МцФарланд је објаснио разлике између говедине храњене травом и говедине храњене зрном, што су две најчешће ознаке.
„Храни се травом и житом – једно није боље од другог“, објаснио је МекФарланд. „Једина разлика је у томе што ако се не хране житом, арома ће бити другачија и маст ће изгледати више жуте.
Говедина храњена травом није нужно здравија или квалитетнија од говедине храњене зрном. Они једноставно имају различите квалитете. Главна разлика између говедине храњене травом и зрна је њихов укус. Говедина храњена травом има више земљани и дивљачки укус у поређењу са говедином храњеном зрном. Животни циклус говеда се такође разликује јер је говедима храњеним травом потребно више времена да постану масноће и обично се кољу у доби од 24 до 30 месеци, док се говеда храњена житом кољу између 14 и 16 месеци.
Киенан Гридлеи, власник Гридлеи Цолд Спринг Бееф Фарм у Фаиеттевиллеу, објаснио је да говеђе месо храњено травом најбоље ради за његов посао, али се сложио са МцФарландом да једно није боље од другог.
Потрошачи такође могу пронаћи ознаку „без антибиотика“ на говедини у продавници, што имплицира да говедина без те ознаке има антибиотике. Међутим, то није нужно случај. МцФарланд је напоменуо да је сво месо у продавници подвргнуто инспекцији УСДА, а насумични узорци резова и лешева се тестирају на антибиотике. Ако се у било ком од узорака нађу антибиотици, труп се уништава тако да никада не улази у систем ланца исхране.
Термин „без антибиотика“ је фрустрирајући за Гридлија јер је етикета створила нетачну перцепцију да говедина без ознаке садржи антибиотике. Произвођачи који су сертификовани органски не могу да користе антибиотике за лечење своје стоке, а ако то раде, говеђе месо не може да се продаје као органско месо.
Да би заиста знали о говедини коју купују, Гридли саветује потрошаче да посете локалне фармере.
