Пандемија је донела бројне промене у многим индустријама, али услужни и угоститељски простор доживели су неке од најзначајнијих од почетка – гашењем, окретањем неуобичајеним условима рада и недавно покушајем вратити у нормалу .
Како су се ресторани затварали током карантина широм света, многи радници су се нашли без посла без идеје о томе како би будућност могла изгледати. ЛивингМак је био у могућности да разговара са радницима ресторана који су се нашли у гушти онога са чиме се индустрија бавила усред гашења.
Десили су се дани, недеље и месеци након гашења
Када је Киндред Фаре затворен, било је срцепарајуће, рекла је Триша Вајт. Ми смо мала породица, већина нас је радила заједно на другим местима и ту смо од самог почетка.
Вхите је сервер за Киндред Фаре у Женеви, врхунски ресторан који је затворен током пандемије.
Власница Сузи нам је дала папире на одсуству и рекла да ће бити ту ако некоме нешто затреба. Тог првог дана понудила је оброк једном дневно сваком члану особља којег смо могли покупити да прехранимо своје породице јер је све било тако непознато.
Вајт је рекао да је ресторан затворен 15. марта 2020. док не могу да ураде храну за понети.
Констанс Баркер, конобарица у ресторану Јаи’с Динер у Рочестеру, објаснила је како је било када се њено радно место затворило.
Ресторан је затворен око три и по месеца од средине марта до краја јуна прошле године, рекао је Баркер. Захваљујући друштвеним мрежама, успео сам да останем у контакту са неким од мојих колега. Многи од нас нису имали много уштеђевине, тако да смо сви били дубоко забринути да саставимо крај с крајем.
Баркер је објаснила да себе сматра једном од срећника јер нема издржавана лица и раније је радила сезонске послове, што јој олакшава навигацију у незапослености.
Пошто сам већ била у систему, нисам морала да чекам више од неколико недеља пре него што почнем да примам уплате, рекла је.
Према Баркеровој, као и многи други Американци, неки од њених колега нису били те среће. Неки су морали да чекају месецима, позивајући канцеларију за незапослене више пута дневно пре него што су коначно дошли до агента. Многи још увек нису примили накнаде за незапосленост.
Повратак на посао док се пандемија наставља
Према Вајту, клима од када су ресторани могли поново да се отворе била је течна, мењајући се из дана у дан.
Када се први пут догодило отварање, сви смо још увек били уплашени, рекла је. Долази нам много путника из свих крајева. Налазимо се испред два хотела и свака локална винарија нас препоручује за вечеру.
Вајт је објаснио да је било неколико купаца који нису хтели да носе маске када је то било потребно, али већина корисника је била сјајна у томе да их носе и поштују безбедносне протоколе Цовид-19.
Кадрови су били проблем, рекао је Вајт. И сам сам обучио пет нових људи у последња три месеца. Свуда је мало особља, а ми имамо 200 корисника ноћу. Наша кухиња мора да ангажује још кувара како би подржала број који служимо.
црвени хулу капуас кратом ефекти
Баркер је употребио једну реч да опише индустрију ресторана у овом тренутку: исцрпљујуће.
Послуживање никада није био лак посао ни у каквој машти, али са дугим сатима узрокованим недостатком особља у држави и додатним радом на очувању безбедности купаца дезинфекцијом столова, столица и сваке ствари око њих, као и повећаном обим клијентеле, свака смена је била тежак тест стрпљења и издржљивости, рекао је Баркер.
Осим исцрпљујућег покрета и посла, Баркер је рекла да није видела много промена у својој клијентели, осим њиховог узбуђења да коначно могу да изађу да једу.
Речено ми је да сам добар у свом послу, рекао је Баркер. Не наилазим често на проблеме које не могу лако да решим на задовољство купаца. Нисам видео неке од својих редовних од када смо затворили, па сам забринут за њихово здравље.
Баркер је рекла да постоје две старије муштерије које су редовно посећивале Јаи’с Динер који је преминуо због Цовид-19, који је описала као поражавајући за себе и своје колеге.
Да ли ће се ствари икада поново осећати нормално у ресторанском послу?
Вајт описује свој повратак на посао као релативно нормалан.
Киндред Фаре има среће, рекао је Вајт. Већина нашег особља пре пандемије је још увек ту, и испред куће и позади. Ипак, има доста нових лица.
Вајт је рекао да је кафана Ред Дове морала да се затвори због пандемије, а неки људи одатле су дошли да раде у Киндред Фаре.
Заузетији смо него икада, рекла је. Знам да су неке наше залихе кратке, па нам понекад понестане неких ствари. Трудимо се да будемо што је могуће домаћи и наша кухиња улаже много труда у прављење невероватних јела.
Вајт је напоменула да је као мајка такође била свесна колико је брига о деци тренутно тешка за све и да су животе изгубили многи људи који се не могу заменити на свом послу.
Нисам сигурна шта тачно треба да се промени да бисмо се вратили на стање пре пандемије, али ми је драго што сам то коначно прошла, рекла је.
Баркер је објаснила да верује да је потребно повећати минималну зараду да би људи желели да се врате на посао и да би се ствари нормализовале.
2000 долара месечно стимулација
Нешто дубоко није у реду са нашом земљом када људи морају да бирају између јести или да буду искоришћавани и малтретирани од стране насилних колега, купаца и шефова, рекла је она. Не изненађује ме што је толико њих одлучило да искористи своју незапосленост и бенефиције – посебно када се чини да велика већина заправо зарађује више од тих бенефиција него када је жонглирала са два или три посла.
Баркер сматра да би паметнији избор био да зарадите више новца док се препуштате бризи о себи у оваквом тренутку.
Суштина је, ако послодавци имају било какву наду да ће запослити своје ресторане или малопродајне објекте, мораће да буду проактивнији када је у питању побољшање квалитета послова које нуде, рекла је она.
Баркер је рекла да је лично искусила како стимулисање може да иде далеко, и да се нада како ствари стоје могу покренути дијалог између запослених и послодаваца како би се предузели први кораци ка компромису који одговара свима.
Иако су ово само два сервера из локалне и Рочестерске области, последице гашења индустрије осећају се на националном нивоу.
У чланку написаном за Невс Цханнел 4 у Џексонвилу, Флорида, истражује се питање зашто су сервери одлучили да напусте индустрију и немају намеру да се врате. Док су многи послодавци кривили вишак незапослености за разлог зашто нису били у могућности да адекватно запошљавају установе, сервери су се јавили и рекли за Невс Цханнел 4 да се заиста не враћају због три ствари: плате и недостатак бенефиција, муштерије и једноставно проналажење бољег посла након напуштања индустрије током гашења.
Орегон Публиц Броадцастинг покрили су како сервери напуштају рад рекордном брзином од почетка пандемије. Радници су изјавили да ниске плате једноставно нису биле довољне за узнемиравање и нападе које су примали за спровођење мандата маски које је захтевала држава у то време.
ДО анкету коју је објавио Блумберг открили да половина радника ресторана у земљи нема намеру да се врати на посао, чак и ако им је понуђена већа плата.
Чини се да непознаница која тренутно преплављује угоститељску индустрију потиче од различитих фактора, почев од послодавца и радног окружења, до ниских плата и једноставног рада са клијентима који су заглављени унутра више од годину дана.
Тренутно, многи власници ресторана се боре са помешаним порукама које су добили од државе и ЦДЦ-а у вези са употребом маски и захтевима за вакцинацију, несигурни шта да ураде или како да то ураде.
Што се тиче Вајта и Баркера, њихова лојалност својим редовним купцима и чињеница да се осећају да их послодавци третирају поштено помажу у учвршћивању њихових одлука да се врате у индустрију након затварања.
Добијате најновије наслове у пријемно сандуче сваког јутра? Пријавите се за наше јутарње издање да бисте започели дан.
